Соус голландский

125 г сливочного масла, 3 желтка, 1 ст. л. уксуса или сока лимона, 1 щепотка тертого мускатного ореха (по желанию), соль по вкусу

Кастрюлю с желтками, солью, мускатным орехом и 1 кофейн. л. воды поместить на водяную баню, взбить содержимое до состояния крема, постепенно добавить сливочное масло, затем уксус (или сок лимона) и оставить на водяной бане, чтобы поддерживать температуру.

Подавать к блюдам из рыбы, овощей, яиц.