Картофельная запеканка с луком и колбасой

400 г картофеля, 100 г болгарского перца, 100 г сервелата, 3 луковицы, 4 яйца, 30 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук нашинковать. Картофель и сервелат нарезать тонкими кружочками, перец – мелкими кубиками. Жарить картофель и лук в глубокой сковороде под крышкой на слабом огне 10 минут. Добавить колбасу и перец, тушить, помешивая, еще 5 минут. Слегка взбить яйца, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленную зелень и залить овощи. Запекать в духовке 5–10 минут.