Запеканка из фасоли с овощами

200 г фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, 50 г сыра, растительное масло, зелень, соль

Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 часа. Слить воду, промыть фасоль и отварить до готовности. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой. Все обжарить в растительном масле, добавить фасоль, посолить. Выложить все в форму, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.