Миндальный соус

800 мл молока, 160 г сладкого миндаля, 10 г горького миндаля, 5 яиц, 250 г сахара

Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 10–15 минут миндаль очистить от кожицы, положить в холодную воду на 2–3 часа, после чего пропустить через мясорубку с частой решеткой, подливая понемногу молоко, чтобы миндаль не замаслился. Измельченный миндаль тщательно растереть пестиком в ступке, постепенно добавляя молоко. Миндаль развести оставшимся молоком, процедить через редкую салфетку или марлю и отжать. Яйца тщательно растереть с сахаром, развести приготовленным горячим миндальным молоком и проварить, помешивая лопаткой, до температуры 75–80 °С, но не кипятить.