Томатный соус

3 кг свежих помидоров, 6 ст. л. растительного масла или 75 г сливочного, по 1 щепотке соли и молотого черного перца, веточка петрушки, 1/2 зубчика чеснока

Разрезать очищенные от кожицы томаты пополам и удалить семена. Поместить в сковороду вместе с маслом, приправами и измельченной зеленью. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30–35 минут. Процедить через тонкое сито. Залить поверхность небольшим количеством растопленного сливочного масла и хранить, пока не потребуется.