Индейка, фаршированная муссом

Ингредиенты:

500 г индейки, 500 г телячьих (говяжьих) костей, вареная морковь, 50 г желе, перец острый, 10 вареных яиц, порошок мускатного ореха, петрушка, сельдерей, соль.

Способ приготовления

Обработанную индейку целиком вместе с телячьими и куриными костями положите в кастрюлю, залейте холодной водой и, поставив на сильный огонь, доведите до кипения.

Снимите пену, убавьте огонь, посолите и варите на медленном огне до готовности (пока мясо не станет мягким).

Готовую тушку индейки выньте из бульона, накройте влажной хлопчатобумажной салфеткой или марлей, чтобы не заветрилась, охладите и снимите филе. На грудную кость уложите мусс, подровняйте его, придайте изделию вид целой тушки. Украсьте половинками или кружочками вареных яиц, фигурками из моркови, листьями и веточками зелени. Сверху облейте тушку полузастывшим желе и охладите.

Для приготовления мусса часть отваренного мяса индейки доведите до пюреобразной консистенции (измельчите на мясорубке, провернув несколько раз через мелкую решетку, или протрите через сито), хорошо охладите. Взбейте деревянной лопаточкой или миксером до пышности, добавляя постепенно сливочное масло и охлажденное желе. Заправьте мусс солью, перцем, мускатным орехом, пряностями и зеленью.