Говядина «шереметьевская»

Говядина – 1,6 кг, шпик свиной – 100 г, ржаная мука – 50 г, гвоздика – 20 г, масло сливочное – 100 г, вино красное сухое – 150 г, уксус 3 %-ный (или сок крыжовника) – ? стакана, луковица – 1 шт., каперсы – 2 ст. ложки, цедра лимонная – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Взять с толстого края 1,6 кг мяса, остудить, нашпиговать шпиком, посолить, поперчить, посыпать гвоздикой, ржаной мукой и обжарить на вертеле (рашпере), обливая маслом.

Затем сложить мясо в кастрюлю, облить уксусом или соком крыжовника (? стакана), положить луковицу, 2 ложки каперсов, лимонной цедры, тушить.

Гарнировать крокетами из картофеля или тушеными грибами.