Щи из свежей капусты

Первый способ: с картофелем

Капуста – 1200 г, картофель – 600 г, остальные продукты те же, что и для щей из свежей капусты.

Картофель нарезать дольками и добавить в бульон после того, как положили капусту и довели бульон до кипения. В остальном блюдо готовят так же, как и щи без картофеля. Ранняя капуста варится быстрее и ее закладывают после картофеля.

Второй способ: с томатом

Капуста – 1500 г, помидоры – 800 г, лук репчатый – 300 г, морковь – 200 г, масло сливочное – 200 г, сметана – 100 г, зелень укропа, петрушки, соль.

Свежую капусту нашинковать, сварить в подсоленном кипятке. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Отварить помидоры, протереть, соединить их с капустой и отваром, с луком и морковью, добавить сметану, прокипятить и заправить рубленым укропом, петрушкой.

Третий способ: с сушеными грибами

Грибы сушеные – 50 г, капуста свежая – 1500 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, корень петрушки – 100 г, репа – 100 г, масло растительное – 100 г, масло топленое – 100 г, томат-пюре – 200 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, зелень, соль.

Грибы отварить, откинуть на сито, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле. В кипящий грибной бульон положить нашинкованную белокочанную капусту и дать закипеть. Добавить поджаренные грибы, пассерованные коренья и репчатый лук, посолить и варить при слабом кипении 15–20 минут. Спассеровать томат-пюре с мукой и добавить в щи. При подаче в тарелку положить сметану и зелень.