Томатный соус с овощами

Томатный соус – 700 г, вино белое – 100 г, масло сливочное – 120 г, морковь – 140 г, петрушка – 60 г, лук репчатый – 140 г, перец горошком – 2 г, лавровый лист – 0,5 г

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками, примерно размером 1–2 мм, и спассеровать на масле. В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 2/3 первоначального объема. Смесь соединить с томатным соусом и варить 15–20 минут; заправить сливочным маслом.

Соус подается к припущенным и вареным рыбным блюдам, ракам, раковым шейкам и крабам.