Борщ сибирский с фрикадельками

Свекла – 800 г, капуста свежая – 400 г, картофель – 200 г, фасоль – 200 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, корень петрушки – 50 г, чеснок – 20 г, томат-пюре – 150 г, сахар – 50 г, уксус 3 %-ный – 50 г, масло топленое – 100 г, сметана – 100 г, зелень, соль;

для фрикаделек: говядина – 800 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 50 г, яйцо – 1 шт., вода – 100 г, соль, перец черный молотый.

Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мелко рубленным пассерованным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, черным молотым перцем (можно влить 2 чайные ложки воды).

Разделать фрикадельки в форме шариков по 8—10 г и варить в подсоленной воде 5–6 минут. Вынуть фрикадельки из бульона и хранить их до подачи на стол в бульоне на водяной бане.

На бульоне, полученном от варки фрикаделек, сварить борщ обычным способом. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10–15 минут до готовности. В конце заправить борщ чесноком, толченным с солью и зеленью укропа. При подаче на стол в тарелку с борщом положить фрикадельки, сметану и посыпать зеленью.