Ромовая баба (мелкая)

Для опары: мука – 2000 г, дрожжи – 200 г, вода – 1300 г;

для теста: мука – 2000 г, сахар – 1010 г, масло сливочное – 1010 г, яйца – 800 г, изюм – 500 г, ванильная пудра – 20 г, соль – 10 г;

для сиропа: сахар – 265 г, коньяк – 25 г, эссенция ромовая – 7 г, вода – 290 г;

для помады: сахар – 1750 г, патока – 175 г, вода – 550 г; масло сливочное для смазки форм – 140 г.

Уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать при 200–220 градусах.

Охлаждать изделия в течение 6-10 часов, затем поставить узким концом в сироп и, когда оно хорошо пропитается, заглазировать помадой, подогретой до 40 градусов

Выход 100 шт. по 100 г.