Кулебяка «Закусочная»

Тесто дрожжевое – примерно 700–800 г.

Для грибной начинки: 500 г соленых грибов,

3 головки репчатого лука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для жарения грибов и лука: 3 ст. ложки растительного масла;

для мясной начинки: 300 г вареного мяса,

3 головки репчатого лука, соль, перец черный молотый, 1 столовая ложка сливочного масла;

для картофельной начинки: 4–5 клубней картофеля, соль по вкусу, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла.

Для смазывания: 1 яйцо.

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 0,7 см, перенести на смазанный маслом противень так, чтобы половина теста лежала на противне, а другая половина – на столе. Поверх теста в виде прямоугольника положить начинку из грибов, обжаренных в растительном масле, смешанных с отдельно обжаренным до золотистого цвета репчатым луком, приправленных солью и черным молотым перцем. Начинка должна иметь пикантный вкус с выраженным вкусом и ароматом грибов, лука, перца.

На грибную начинку также прямоугольником положить картофельное пюре, придавая форму хлебца-кирпичика. Поверх картофельной начинки положить мясную. Для приготовления мясной начинки мясо отварить, пропустить через мясорубку или порубить сечкой в деревянной миске, соединить с обжаренным репчатым луком, приправить черным молотым перцем, солью, сливочным маслом. Если начинка суховата, можно добавить 1–2 столовые ложки мясного бульона. Аккуратно закрыть полученный «кирпичик» из начинок второй половиной теста, защипать шов, подогнуть его вниз, придав четкую форму, поверхность наколоть вилкой, смазать яйцом, поставить в духовку. Выпекать до готовности. Если поверхность колеруется неравномерно, надо прикрыть пирог смоченным водой листом бумаги. Когда поверхность пирога станет равномерно золотистой – кулебяка готова.