Жаркое из каплуна (петуха) или пулярки (курицы)

Петух – 1,5 кг, соль – 1 г, сухари пшеничные толченые – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, вино красное сухое – ? стакана, шампиньоны – 2–4 шт., сок крыжовника (лимона) – ? стакана.

Очистить 1,5 кг каплуна, посолить, обвязать промасленной бумагой, изжарить на вертеле, поливая маслом над противнем. Поджарить в 1 ложке масла 2 ложки белых сухарей, посыпать ими каплуна. Разрезать на 12 частей, посыпать зеленью, полить собственным соусом с ? стакана красного вина, 2–4 шампиньонами, ? стакана сока лимонного или крыжовникового.

Подавать с салатом, вишнёвым пюре.