Борщ без картофеля

Свекла – 200 г, капуста – 120 г, морковь – 40 г, корень петрушки – 10 г, лук репчатый – 40 г, томат-пюре – 30 г, мука – 10 г, сало свиное – 20 г, сметана – 20 г, сахар – 10 г, уксус 3 %-ный – 20 г, лавровый лист, перец душистый горошком, перец черный молотый, соль.

Такой борщ можно готовить как со свежей, так и с квашеной капустой. В кипящий бульон положить капусту, варить 15 минут, добавить тушеную свеклу, коренья, лук, варить еще 7—10 минут, ввести разведенную бульоном поджаренную муку, специи, сахар и соль. Перед подачей борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления часть свеклы нашинковать, залить горячей водой (2:1), добавить уксус, довести до кипения и настаивать 30 минут.