Яичный соус сладкий

Яйца – 200 (5 шт.), желтки – 75 г (5 шт.) сахар – 300 г, вино белое – 500 г, лимон – 1 шт.

Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, столовым белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим веничком. Когда соус увеличится в объеме в 2–3 раза (превратится в пышную пену) и температура его достигнет 70–75 С°, из соуса удалить цедру. Яичный сладкий соус можно хранить не более 10–15 минут, иначе пена опадет и соус станет жидким.

Соус подается к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, земляной груше и т. п.