Булочка с кремом

Для опары: мука – 1400 г, дрожжи – 85 г, вода – 1100 г;

для теста: мука – 1450 г, сахар – 220 г, масло подсолнечное рафинированное – 60 г, меланж – 420 г, соль – 35 г;

для крема: сахар – 450 г, вода – 210 г;

масло растительное рафинированное для противней – 25 г,

яйца для смазки изделий – 115 г,

сахарная пудра для отделки – 85 г.

Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики и уложить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (от 30 минут до 1 часа 30 минут), смазать яйцами и выпекать в течение 10–12 минут при 240–250 градусах.

Остывшую булочку надрезать, при помощи кондитерского мешка наполнить кремом и посыпать сахарной пудрой.

Для крема сахар смешать с водой, прокипятить до температуры 115 градусов. Одновременно размягчить масло и, взбивая, постепенно добавить в него охлажденный сироп.

Примечание. Булочки с кремом можно выпекать весом 100 г.