Борщ селянский из баранины

Баранина – 400 г, свекла – 600 г, капуста свежая – 800 г, картофель – 600 г, фасоль – 200 г, яблоки (антоновские) – 150 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 150 г, сало-шпик – 100 г, сало свиное топленое – 100 г, томат-пюре – 150 г, квас свекольный – 500 г, сметана – 150 г, зелень петрушки и укропа – 50 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль.

Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом.

В кипящий бульон из баранины положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить тушеную свеклу, спассерованные коренья и репчатый лук, предварительно замоченную и отваренную фасоль и варить до готовности. В самом конце варки добавить в борщ нарезанные кубиками яблоки, лавровый лист, душистый перец горошком и заправить салом, толченным с зеленью петрушки. При подаче положить в тарелку баранину, сметану, посыпать зеленью, отдельно подать 2–3 пампушки.