Щука под желтым соусом с шафраном

Шука – 1,5–2 кг, белое сухое вино – 200 мл, уксус 3 %-ный – 50 мл, корень петрушки, укроп, морковь – по 1 шт., гвоздика, перец горошком – по 2–3 шт., изюм – ? стакана, лимон – ? шт.;

для соуса: масло растительное – 1,5 ст. ложка, сахар-песок – ? стакана, мука – ? стакана, шафран – ? ч. ложки, рыбный бульон – 4 стакана.

Подготовить 1,5–2 кг щуки, разрезать на куски, посолить. Положить в кастрюлю, влить 1 стакан столового белого вина, рюмку уксуса, воды, положить кореньев, специй и зелени (см. раздел «Супы»), добавить ? стакана изюма, ? лимона, варить на огне.

Приготовить соус: взять 1 ложку масла, ? стакана сахара-песка, ? стакана муки, ? ч. ложки шафрана, развести 3–4 стаканами рыбного бульона, перемешать, кипятить. Прибавить ? ложки масла. Облить щуку соусом, обсыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями, прибавить разварного картофеля.