Жаркое из дикого поросёнка

Для маринада: уксус 3 %-ный – 4–5 стаканов, лавровый лист – 6–7 шт., перец черный горошком – 30 шт., ягоды можжевельника – 30 шт., лук репчатый – 3 шт.;

для жарения: мясо – 1,5–2 кг, шпик свиной – 100 г, бульон мясной – ? стакана, вино сухое красное – ? стакана, сухари ржаные молотые – 1 ст. ложка, сыр тертый – 1 ст. ложка, сахар-песок – 1 ч. ложка, корица молотая – ? ч. ложки;

для соуса: сок от жаркого – 1,5 стакана, сок вишневый – 0,5 стакана.

Опустить 1,5–2 кг мяса поросёнка на 2–3 суток в маринад (4–5 стаканов уксуса, 6–7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы, все вскипятить).

Мясо поросенка тушить со шпиком, влить ? стакана бульона, затем ещё полстакана соуса, а затем через 1 час – ? стакана столового вина и варить до готовности. Жаркое нарезать полосами и облить фруктово-мясным соусом (1,5 стакана соуса от жаркого, смешивают с ? стакана вишнёвого сока). За 30 мин. перед отпуском обсыпать жаркое ложкой сухарей и ложкой тертого сыра «Пармезан» (желательно домашнего приготовления), 1 чайной ложкой сахара, ? ложки корицы. Всё это подрумянить в печи.