Борщ с баклажанами

Говядина – 500 г, кости – 500 г, картофель – 800 г, свекла – 600 г, капуста свежая – 600 г, баклажаны – 200 г, перец сладкий – 200 г, перец красный горький – 30 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 150 г, корень петрушки – 100 г, помидоры – 300 г, масло топленое – 150 г, уксус 3 %-ный – 05 г, сахар – 50 г, мука – 50 г, сметана – 150 г, зелень укропа – 20 г, лавровый лист, соль.

Баклажаны нарезать дольками и выдержать минут 20 в подсоленной воде.

Приготовить бульон из мяса и костей. Нарезанную соломкой свеклу потушить с томатом-пюре и уксусом. Отдельно потушить на жире и бульоне нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук. В бульон положить нарезанные дольками картофель и баклажаны и дать закипеть; добавить нашинкованную капусту, довести до кипения, положить тушеную свеклу, коренья, сладкий и красный горький перец, свежие помидоры и дать прокипеть 5–7 минут. В самом конце добавить поджаренную и разведенную остывшим бульоном муку и заправить сахаром, уксусом, солью, лавровым листом. При подаче положить в тарелку сметану и посыпать зеленью.