Кулебяка со свежей капустой и рыбой

Тесто дрожжевое: 1,2–1,3 кг.

Для начинки: 1 крепкий, плотный, сахарный кочан капусты массой 1 кг, 200 г сливочного масла,

6 сваренных вкрутую яиц, соль, перец черный молотый, 1 кг рыбы.

Для жарения рыбы: 50–60 г сливочного масла.

Для смазывания: 1 яйцо.

Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, ополоснуть водой, мелко нарубить, посолить, дать постоять, чтобы выделился сок, отжать сок руками. Капусту обжарить в сливочном масле на небольшом огне, часто перемешивая, затем охладить и смешать с мелко нарубленными яйцами. Половину этой начинки положить на раскатанное тесто, поверх начинки положить куски обжаренной рыбы без костей, затем вновь капустную начинку и, закрыв тестом, защипать шов. Кулебяку положить швом вниз на смазанный маслом лист, после расстойки поверхность наколоть вилкой, смазать яйцом, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

Подавать кулебяку как закуску.