Расстегай закусочный

Для теста: мука – 1500 г, в том числе для подпыливания – 100–110 г, маргарин столовый – 75 г, вода – 500 г, сахар – 50 г, меланж – 170 г, соль – 15 г, дрожжи – 40 г, масло растительное рафинированное для смазки листов – 10 г; выход теста – 2200 г; фарш – 750 г.

Дрожжевое опарное тесто разделать на кусочки по 45 г, сформовать шарики, а через 5 минут раскатать из них круглые лепешки. На середину положить фарш, соединить края теста так, чтобы середина пирожка осталась открытой, уложить на лист, смазанный маслом, и после полной расстойки смазать яйцами. Выпекать при температуре 230–240 градусов.

Для закусочных расстегаев употребляется мясной фарш с яйцом или рыбный фарш. После выпечки в отверстие мясных расстегаев положить рубленые крутые яйца, а в рыбные – ломтики рыбы.