Щи «ленивые»

Называются эти щи так потому, что капусту для них нарезают крупно, а коренья не пассеруют. Если их готовят с мясом, то вначале варят бульон, затем мясо вынимают, нарезают кусками и кладут в тарелку перед подачей на стол.

Первый способ: классический

Мясо (с костями) – 300 г, капуста свежая – 450 г, морковь – 60 г, корень сельдерея – 15 г, репа – 30 г, лук репчатый – 60 г, мука – 15 г, масло растительное – 30 г, сметана – 30 г, соль, перец горошком, лавровый лист.

Лук нашинковать, слегка спассеровать на растительном масле, добавить капусту, подлить немного бульона и припустить под крышкой до полуготовности капусты. Затем положить нарезанные дольками или кружочками репу, морковь, сельдерей и тушить почти до готовности. Овощи переложить в кастрюлю, добавить бульон или воду, разведенную мучную пассеровку, специи и довести до кипения. При подаче положить сметану.

Второй способ: с картофелем

Капуста – 120 г, картофель – 60 г, репа – 15 г, морковь – 20 г, корень петрушки (сельдерея) – 5 г, лук репчатый – 20 г, помидоры – 40 г, масло растительное – 10 г, сметана – 10 г, соль, перец горошком, лавровый лист.

В кипящий бульон положить соль, капусту, нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить коренья, помидоры и пассерованный лук. Перед концом варки положить перец горошком, лавровый лист. Готовые щи заправить мятым картофелем.

Третий способ: со свежими грибами

Говядина – 80 г, капуста – 100 г, картофель – 60 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 10 г, лук репчатый – 20 г, помидоры – 40 г, грибы белые свежие – 40 г, мука – 5 г, масло топленое – 5 г, зелень, соль, перец черный молотый.

Белые грибы перебрать, промыть, посолить, сварить, нарезать соломкой и положить в грибной отвар.

В кипящий мясной бульон положить нашинкованную свежую капусту, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками репчатый лук, морковь, петрушку и картофель, варить 10–15 минут, заправить пассерованной мукой, посолить, поперчить, положить нарезанные ломтиками помидоры, грибы вместе с отваром и довести до готовности. При подаче на стол в тарелку положить сметану и зелень.