Борщ с красным перцем (паприкой)

Говядина – 800 г, мясо птицы – 400 г, корень петрушки – 50 г, корень сельдерея – 50 г, лук репчатый – 150 г, капуста квашеная – 500 г, свекла – 600 г, картофель – 500 г, сало топленое – 200 г, квас хлебный – 3000 г (или капустный рассол и вода – по 1500 г), хлеб – 150 г, вино красное – 250 г, сахар – 30 г, перец черный, перец красный молотый, соль.

В разогретом жире обжарить мелко нарезанный лук, прибавить нарезанное кусочками мясо, слегка обжарить и посыпать красным перцем. Добавить нарезанные овощи, все слегка припустить и залить хлебным квасом или смесью капустного рассола и воды.

Затем положить крупно нарезанную капусту и ломтики хлеба. Долить воды и варить до мягкости всех продуктов. Борщ посолить, добавить сахар, вино, черный перец и снять с огня.