Эскалопы на перце с черешневым соусом

4 постных свиных эскалопа, свежемолотый перец, соль, мука мелкого помола, масло для жарения.

Соус: 250 г черешни без косточек, ? стакана красного вина, 3 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала, соль, перец.

Сварить черешню в вине до мягкости, загустить крахмалом, разведенным в небольшом количестве воды. Добавить сахар, соль и перец. Соус должен быть очень пикантным. Эскалопы сильно поперчить, посолить, слегка обсыпать мукой и поджарить в разогретом масле. Полить горячим черешневым соусом и тотчас же подавать. Хорошим добавлением служит картофель, поджаренный кубиками.