Заяц с чесночным соусом

Тушка молодого зайца – 1 шт., сало-шпик – 200-250 г, чеснок – 2–3 головки, лук репчатый – 1–2 луковица среднего размера, печень и кровь зайца, уксус винный 3 %-ный – ? стакана, сухое красное вино – 1 стакан, перец молотый черный – ? ч. ложки, мускатный орех – щепотка, чабер или майоран – щепотка, соль – 1 ч. ложка

Сало-шпик, лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезать, сложить в глиняную посуду, добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран. Все поставить на слабый огонь и варить 2 часа, следя чтобы не пригорело. Соус должен быть оставаться довольно жидким, поэтому при необходимости можно добавить немного подогретого красного вина или уксуса. Через час после того, как соус начали варить, поставить жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром бумагой. Готовить зайца около часа. В глубокое блюдо вылить чесночный соус и сверху положить тушку зайца.