Заяц, жаренный с овощами

1 кг мяса зайца, 100 мл растительного масла, 400 г картофеля, зеленый горошек 200 г, 200 г лука-севка, 200 г моркови, 200 г грибов, 200 г сливочного масла, 2 столовых ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, лук репчатый – 1 головка, 100 г белых кореньев, 1 стакан молока, 1 стакан черного вина, соль и перец по вкусу.

Очищенное от пленок мясо обсушить кухонной салфеткой, посолить, поперчить, положить на противень с разогретым растительным маслом, подрумянить мясо со всех сторон, сложить в кастрюлю вместе с нарезанными ломтиками белыми кореньями, луком, влить стакан воды и поставить в духовку на 50 минут. Готовое жаркое переложить в другую посуду, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут, добавить сметану и процедить.

Очищенный картофель отварить и приготовить пюре с горячим молоком и сливочным маслом. Нарезанные небольшими кубиками грибы припустить в сливочном масле до готовности. Зеленый горошек отварить и припустить отдельно в масле. Морковь отварить и также припустить в масле.

Жаркое нарезать ломтиками, выложить на блюдо, слегка полить соусом. Гарнировать картофельным пюре, припущенными овощами и грибами. Соус подавать отдельно в соуснике.