Борщ зеленый

Свекла – 600 г, картофель – 1000 г, морковь – 200 г, петрушка – 50 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 150 г, щавель – 500 г, шпинат – 500 г, мука – 30 г, томат-пюре – 150 г, маргарин столовый – 100 г, сахар – 30 г, уксус 3 %-ный – 50 г, сметана – 100 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире.

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5—10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).

Подавать борщ со сметаной и зеленью.