Салаты из дикорастущих трав

Порой дикорастущие травы, которые мы выпалываем с грядок огородов, являются не только съедобными, но и полезными. В результате хранения к концу зимы овощи теряют большую часть необходимых нам витаминов. Но уже ранней весной появляются дикие растения, вольные травы, содержащие значительное количество витаминов. Чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет наш стол. Дикорастущие травы богаты витаминами (особенно аскорбиновой кислотой), каротином, железом. Установлено, что ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны. Салаты из диких растений готовят так же, как из культурных. Они должны быть красиво оформлены. Использовать можно только молодые, нежные части растения, их нарезают острым ножом, складывают в салатник или эмалированную кастрюлю и приправляют уксусом, лимонной кислотой, солью, перцем.