Щи зеленые с картофелем

Щавель – 300 г, шпинат – 600 г, картофель – 450 г, петрушка – 78 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, мука – 60 г, маргарин столовый – 60 г, сметана – 60 г, яйца – 2 шт., лавровый лист, зелень.

Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть зелень вместе с соком на протирочной машине или через сито. Нарезать лук и петрушку кубиками по 5–6 мм и спассеровать на жире, за 2–3 минуты до окончания пассерования добавить нарезанный зеленый лук.

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками, а через 15 минут – протертую зелень, пассерованные овощи и варить щи 15–20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить белый соус, специи и соль.

Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.