Борщ полтавский с галушками

Гусь или курица – 70 г, свекла – 60 г, капуста свежая – 80 г, картофель – 70 г, морковь – 10 г, корень петрушки – 5 г, лук репчатый – 15 г, сало-шпик – 5 г, сало свиное топленое – 5 г, томат-пюре – 10 г, сахар – 5 г, уксус 3 %-ный – 5 г, сметана – 15 г, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, соль; для галушек: мука пшеничная или гречневая – 30 г, яйцо – ? шт., вода или бульон – 50 г.

Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10–15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15–20 минут.

Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.