Рулет из мяса или крученики

Свинина – 0,8–1,2 кг; для фарша: крупа гречневая – 200 г, яйца – 2–3 шт., грибы белые – 100 г, булка белая – 200 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сметана – 1/3 стакана, бульон мясной – 1/3 стакана, соль, перец по вкусу.

На праздники – в храмовые праздники, свадьбы, Рождество Христово, Пасху – делали крученики тушеные. Взять 0,8–1,2 кг мяса с грудинки или толстого края, нарезать на тонкие пластинки. Выбить. Затем делать фарш: гречневую кашу, 2–3 круто сваренных яйца, 100 г варёных белых грибов, 1 белую булку, с 1 ложкой масла, 1/3 стакана сметаны, посолить, поперчить и полить 1/3 стакана бульона.

Фарш кладут на пласты мяса, скручивают в рулетики, перевязывают их нитками. Укладывают в кастрюлю рядами, поливают сливочным маслом, добавляют 5–6 зёрен чёрного перца, 3–4 листа лавра и заливают бульоном.

Тушат в печи. Далее делают белый соус (масло, сметана, мука) и поливают сверху.