Соус «Белое масло» к рыбе

Лук-шалот – 2 ст. ложки уксуса– 150 г, сливочное масло – 75 г

Положить в кастрюлю две столовые ложки измельченного лука-шалот, влить 150 г уксуса, добавить соли и перца. Дать выпариться на 3/4. Перед использованием добавить сливочное масло (75 г), взбивая соус венчиком. Соус должен быть белым и слегка пенистым. Подавать к отварной рыбе.