Ромовая баба (крупная)

Для теста: мука – 400 г, сахар – 100 г, масло сливочное – 100 г, дрожжи – 20 г, яйца – 2 шт., соль – 1 г, изюм (коринка) – 50 г, ванильная пудра – 2 г, вода – 120 мл;

для сиропа: сахар – 50 г, коньяк – 1 ст. ложка, эссенция ромовая – 0,8 г, вода – 50 г;

для помады: сахар – 200 г, патока – 20 г, вода – 70 мл; масло сливочное смазки форм – 15 г.

Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на куски по 730 г (для баб весом 1 кг) или по 365 г (для баб весом 500 г). Тесто подкатать, положить в смазанную маслом коническую усеченную гофрированную форму с трубочкой посередине и дать ему полную расстойку. Когда тесто, уложенное в форму, увеличится в объеме в два раза, выпекать его в течение 45–50 минут при 210–220 градусах. Через 8-10 часов после выпечки поставить изделие узким концом вниз в сироп, а затем опустить этим же концом в согретую помаду.