Заяц с грибами и сметаной

1 кг мяса зайца, 1 чайная ложка красного молотого перца, 2.5 столовых ложки сметаны, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа, лук репчатый – 1 головка, 2 столовых ложки муки, 400 г грибов, 300 г картофеля, порошок мускатного ореха на кончике ножа, сливочное масло 175 г, 1 л бульона из костей зайца, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать равными кусками, посолить и слегка обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и мукой (1 столовая ложка), следя, чтобы мука не пожелтела. Добавить красный перец, влить бульон или теплую воду и варить 45–50 минут. Когда мясо почти готово, положить нарезанные и припущенные грибы, сметану и укроп и варить до готовности.

Приготовить картофельные пирожки: сварить картофель, протереть через сито, добавить муку (1 столовую ложку), порошок мускатного ореха, немного сливочного масла, одно яйцо целиком и белок от другого яйца, посолить, тщательно все смешать, сформовать небольшие пирожки, уложить их в смазанную маслом форму, смазать пирожки желтком и испечь в горячей духовке.

Подавать зайца в соусе горячим, с картофельными пирожками на гарнир.