Майонез с желе

Мясной, куриный или рыбный бульон – 700 г, масло подсолнечное – 300 г, желатин – 20–25 г, уксус 3 %-ный – 50 г

Первый способ

В горячий мясной, куриный или рыбный бульон ввести желатин, размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не застывший бульон добавить подсолнечное масло и взбивать веничком до тех пор, пока не образуется густая однородная белая масса (25–30 минут). Если при взбивании масса очень быстро сделается густой, то ее следует слегка подогреть, а затем снова взбивать. Во время взбивания в соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту.

Процесс взбивания соуса должен быть непрерывным.

Второй способ

Майонез – 300 г, желе-бульон – 700 гВ незастывшее желе-бульон (см. первый способ) добавить майонез и тщательно взбить веничком.

Третий способ

Майонез – 300 г, желе-бульон – 450 г, соус белый – 250 г, уксус 3 %-ный – 50 г

Незастывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом «майонез», уксусом и тщательно взбить венчиком.

Соус используется для заливания холодной рыбы, филе домашней и дикой птицы.