Эскалоп свиной

300 г. свинины, 60 г. свиного сала.

Эсколоп нарезают из корейки, или как ее еще называют – котлетная часть. но без косточки.

Свинину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1,5 см., Отбить тяпкой, посолить, поперчить. Сильно отбивать сильно не надо, можно это сделать и тупой стороной ножа. Вместо перца или наряду с ним можно использовать молотую корицу или измельченный мускатный орех. Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать с салатом из свежих овощей, малосольными огурцами, зеленью петрушки, укропа, базилика, эстрагона. Украсить блюдо розой из помидора с маслиною, дольками чеснока.