Кулич шоколадный (III вариант)

Мука – 400 г, свежие дрожжи – 50–70 г, яйца – 15 шт., сахар – 500 г, порошок какао – 100 г, ром – 1–2 рюмки, красное вино – ? стакана, ржаные сухари 100 г, апельсиновые цукаты – 100 г, тонко смолотые корица, гвоздика, кардамона и бадьяна – по 1 кофейной ложке, соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется.

Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.