Индейка жареная или тушёная, фаршированная грецкими орехами

Для жарения: индейка – 2,5–3 кг, соль, перец – по 1–2 г;

для фарша: орехи грецкие – 0,5 кг, печень телячья – 400 г, хлеб белый – 200 г, яйца – 2–4 шт., масло сливочное – 50 г, лимон – ? шт., сахар – 3–4 стакана, мука – 1/3 стакана, имбирь молотый – 20 г.

Индейка опаливается, натирается солью и перцем. Внутрь ее вкладывается фарш. Фарш готовится так.

Истолочь до тестообразного состояния ядра 0,5 кг грецких орехов, добавить к ним 400 г отваренной протёртой сквозь сито телячьей печени, 200 г белого, размягчённого в молоке хлеба, 2–4 сырых яйца, 50 г сливочного масла, ? лимона, 3–4 стаканами сахара, 1/3 стакана муки. Всё это перемешать и нафаршировать индейку. Посыпать имбирём. Изжарить индейку на вертеле, бросая на уголь полынь, чабрец, ореховый и смородиновый лист.