Тесто на дрожжах для пирожков

Вода – 1 стакан, мука – 1,5 стакана, 8,4-12,6 г дрожжей, яйца (желтки) – 21-3 шт., 50 г сливочного масла или сливочного маргарина, ? ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

В 1 стакане воды размешать 8,4-12,6 г дрожжей, добавить 1,5 стакана муки, замесить тесто, поставить на 2 часа в тёплое место. Когда оно поднимется, добавить ? ложки сахара, 3/4 ложки соли, положить 50 г сливочного масла, 2–3 желтка, растёртые с сахаром, замесить, раскатать, сделать пирожки. В течение 3/4 часа дать пирожкам подняться, затем изжарить их на лёгком огне в жире-фритюре.

Для фарша берут жареные мозги, печёнку, говядину, раковые шейки, творог, рыбу, капусту, морковь, рис, картофель, грибы.