Миндальный соус с лимоном

Миндальное молоко – 700 г, сахар – 250 г, миндаль сладкий – 100 г, масло сливочное – 25 г, яйца (желтки) – 5 шт., мука – 20 г, лимон – 2 шт.

Масло сливочное, яичные желтки сырые, муку и сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить цедру, измельченную на терке, и сок лимонов, мелко нашинкованный миндаль и размешать. Затем постепенно (в три – четыре приема) вливать горячее миндальное молоко, быстро помешивая, после чего соус проварить, но не кипятить.

Соус подается к пудингам, запеканкам и т. п.