Толма из помидоров

1 ч 30 мин +

6 порций

1 кг баранины, 120 г бараньего жира, 16 помидоров, 200 г риса, 2 луковицы, 1 яйцо, чеснок, черный молотый перец, зелень (петрушка, кинза и укроп), вода, соль по вкусу.

Для соуса: 25 помидоров, 4 луковицы, стручковый перец, 2 ч. ложки кориандра, имеретинский шафран, бараний жир.

1. Мякоть баранины разрезать на куски и вместе с луком пропустить через мясорубку. Фарш положить на сковороду с бараньим жиром, посолить и прожарить. Добавить отваренный в пароварке рис, молотый черный перец, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень, сырое яйцо и тщательно перемешать.

2. Твердые (не перезрелые) помидоры помыть, обсушить и срезать верхушки. Ложечкой выскоблить зернышки, после чего посолить и оставить на несколько минут, а образовавшийся сок слить. Подготовленные таким образом помидоры нафаршировать мясным фаршем, уложить в поддон для круп. Добавить немного горячей воды, бараньего сала, готовить 15 мин. Затем влить подготовленный помидорный соус и готовить 45 мин (до готовности).

3. Приготовить соус: лук мелко нарезать, положить в кастрюлю с бараньим жиром и прожарить. Потом добавить нарезанные помидоры, предварительно сняв с них кожицу, толченый кориандр, имеретинский шафран, стручковый перец и готовить в пароварке 10–15 мин.