Сациви из отварной индейки

1 ч 20 мин

8 порций

1 тушка индейки, 300 г очищенных грецких орехов, 5–6 луковиц, 3 зубчика чеснока, 4 яичных желтка, 100 мл винного уксуса, 1–2 лавровых листа, зелень (сельдерей, петрушка), кинза, стручковый перец и соль по вкусу.

1. Подготовленную тушку нарезать на части, положить в поддон для круп, залить кипятком, держать в пароварке 50 мин (до готовности). Добавить лавровый лист и зелень.

2. Готовую индейку, пока она еще горячая, посолить снаружи и внутри и уложить на блюдо.

3. Тем временем с бульона снять жир, переложить в кастрюлю, добавить пропущенный через мясорубку лук и потушить. Во время тушения понемногу добавлять снятый с бульона жир, а также помешивать лук.

4. Приготовить соус: очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, кинзу и стручковый перец истолочь, добавить желтки и тщательно размешать. После этого смесь постепенно развести винным уксусом и теплым бульоном. Вылить ее в кастрюлю с тушеным луком и держать на огне 10 мин, не давая закипеть.

5. Подавать уложенную на блюдо отварную горячую индейку, залив сациви.