Грибной соус с ветчиной и каперсами

15 мин

650 мл основного красного соуса, 120 мл грибного отвара, 75 мл виноградного уксуса, по 100 г ветчины (без жира) и лука, 40 г свиного сала, 30 г сливочного масла, 50 г корнишонов, 60 г каперсов, 80 г шампиньонов, черный молотый перец, соль.

1. Репчатый лук мелко нарубить и спассеровать на сливочном масле. Ветчину нарезать кубиками, смешать с пассерованным луком, прожарить на слабом огне 3–5 мин.

2. Добавить каперсы, корнишоны, уксус, прокипятить на медленном огне.

3. Шампиньоны отварить в пароварке, мелко нарубить, положить к луку и ветчине, залить грибным отваром, красным соусом, поместить в пароварку, довести до кипения, поперчить, посолить и заправить оставшимся сливочным маслом.