Томатный соус

20 мин

500 мл овощного отвара или мясного бульона, 150 г томата-пюре, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 70 г моркови, 60 г репчатого лука, 80 г кореньев петрушки, соль.

1. Морковь, лук и коренья петрушки мелко нарубить, положить в разогретое сливочное масло, слегка поджарить и, не снимая с огня, посыпать мукой.

2. Добавить томат-пюре, перемешать и пассеровать еще 2–3 мин. Затем влить горячий овощной отвар или мясной бульон, проварить 10–15 мин.

3. Соус вместе с овощами протереть через сито, посолить, снова подогреть, снять с огня, заправить оставшимся сливочным маслом.