Уха «Далматинская»

50 мин

3 порции

160 г севрюги, 10 г риса, 25 г репчатого лука, 50 г маринованного перца, 50 г свежих помидоров, рыбный бульон, 10 г сливочного масла, 5 г зелени, соль по вкусу.

1. В кипящий рыбный бульон заложить перебранный и промытый рис и держать его в пароварке 20–25 мин (до полуготовности). Затем положить сырую рыбу (5–6 кусочков на порцию) и готовить 20 мин (до готовности). За 10 мин до окончания варки добавить мелко нашинкованный пассерованный лук, маринованный перец и нарезанные дольками помидоры.

2. При подаче к столу уху посыпать зеленью.

СОВЕТ: При обработке рыбы необходимо удалить остатки крови на внутренней части позвоночника.