Красный соус с вином

40 мин

500 мл мясного бульона, 80 г репчатого лука, 75 г моркови, 100 г кореньев петрушки, 150 г томата-пюре, 50 мл виноградного вина (портвейна или мадеры), 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль.

1. Морковь, лук, коренья петрушки мелко нарезать и отдельно слегка обжарить на сливочном масле.

2. Разогреть 20 г сливочного масла, поджарить муку, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета.

3. Добавить томат-пюре, горячий мясной бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комков.

4. Переложить массу в поддон для круп, положить поджаренные морковь и лук, лавровый лист, перец горошком, закрыть крышкой и варить в пароварке 25–30 мин.

5. Посолить все, добавить крепкое виноградное вино (портвейн или мадеру).

6. Коренья протереть через сито, положить в соус и заправить оставшимся сливочным маслом.