Серетан шур (щи со щавелем)

– 250 г зелени щавеля

– 1–1,5 л бульона или воды

– 350 г картофеля

– 10 г пшеничной муки

– 50 г репчатого лука

– 10 г жира

– 30 г сметаны

– 5 г зелени укропа

– 5 г зеленого лука

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Зелень щавеля (по-марийски «серетан») вымыть, нашинковать, выложить в кипящий бульон или воду, варить 10–15 минут. Затем добавить очищенный, вымытый и нарезанный дольками картофель, приправить солью и специями по вкусу, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить щи мукой, обжаренной на сухой сковороде, и очищенным, вымытым, мелко нарезанным и обжаренным в жире луком. Перед подачей к столу заправить щи сметаной и посыпать вымытыми и измельченными зеленым луком и зеленью укропа.

Для щей лучше использовать молодой щавель. Также вместо него можно добавлять в щи листья борщевика или сныти.