Борщ гетманский с фасолью и баклажанами

– 300 г говядины (грудинка)

– 150 г репчатого лука

– 120 г моркови

– 500 г свеклы

– 400 г белокочанной капусты

– 400 г картофеля

– 250 г фасоли

– 250 г баклажанов

– 50 г сметаны

– 50 г жира

– 1 лавровый лист

– 50 г корней петрушки

– 30 г зелени укропа, петрушки и сельдерея

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говяжью грудинку промыть, залить 5 л холодной воды, добавить очищенный и вымытый репчатый лук (использовать ¹/₂), лавровый лист, довести до кипения. Предварительно замоченную фасоль промыть и отварить отдельно. Затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками, бульон процедить. Вновь довести его до кипения, положить в него подготовленные куски мяса, очищенную, вымытую, нарезанную соломкой свеклу и варить до полуготовности. После этого добавить в борщ очищенный, вымытый и нарезанный дольками картофель, а также вымытую и нашинкованную капусту. За 15 минут до готовности ввести фасоль.

Репчатый лук, корни петрушки и морковь очистить, вымыть, нашинковать, спассеровать в жире (использовать ¹/₂), положить в суп. Баклажаны вымыть, срезать концы, мелко нарезать и тушить, добавив оставшийся жир, затем протереть через сито и добавить в суп. За 5 минут до окончания варки борщ посолить и поперчить.

Перед подачей к столу заправить блюдо сметаной и посыпать вымытой рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.