Крученики волынские (говядина, фаршированная капустой)

– 500 г говядины (боковая и наружная часть задней ноги)

– 400 г белокочанной капусты

– 20 г жира

– 150 мл бульона

– 15 г пшеничной муки

– 30 г репчатого лука

– 30 г томата-пюре

– 2 г сахара

– 6 мл столового уксуса

– 60 г сала (шпика)

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Капусту вымыть, нашинковать и припустить вместе с очищенным, промытым и мелко нарезанным репчатым луком в небольшом количестве воды до готовности, посолить. Добавить уксус и томат-пюре, посыпать сахаром. Затем выложить на куски мяса тушеную капусту с луком, завернуть, перевязать кулинарной нитью, запанировать в муке и обжарить в жире. После этого выложить крученики в сотейник, покрыть нарезанным тонкими ломтями салом, залить бульоном и тушить до готовности. Подавать к столу вместе с ломтиками сала, полив соком, образовавшимся при тушении.

Для приготовления этого блюда вместо говядины можно использовать свинину. В фарш можно добавить вместо капусты соленые огурцы и толченые сухари.